Pan Dulce boutique y sencillo para estas fiestas.
Receta exclusiva de la chef Marina Becher
@marinabechercocina
Ingredientes
Esponja
100gr harina
50gr de levadura
70cc leche
1cuch de Azúcar
Masa
600gr harina
200gr Manteca
4 Huevos
150gr Azúcar
1 Cuch de E. Malta
1 Cuch de E. de Vainilla
1 Cuch de Agua de Azahar
1 copita de coñac
Ralladura de naranja y limón
150gr de nueces
150gr de Almendras
100gr de avellanas
150gr pasas
150gr de fruta a elección (Cascaritas de naranja, ciruela, higos, dátiles etc.)
Procedimiento
Esponja
– Mezclar en un bowl todos los ingredientes y deje levar hasta que doble su volumen.
Masa
Poner en un bowl la harina, hacer un hueco , poner el azúcar y la sal alrededor y en el centro la manteca blanda.
Mezclar en un bowl los huevos junto con las ralladuras, las esencias, el agua de azahar y el extracto de malta.
Agregar la preparación anterior y amasar.
Incorporar la esponja y amase hasta incorporar todos los ingredientes.
Poner sobre la mesada sobre la mesada y amase con las manos.
Dejar descansar hasta que doble su volumen.
Relleno
Hidratar las pasas y la fruta con coñac.
Armado
Verter la masa sobre la mesada y des gasificar.
Agregar el relleno y amasar para integrar.
Colocar en moldes de papel previamente pintados con manteca derretida.
Realizar en la superficie un corte en forma de cruz.
Dejar levar hasta que doble su volumen.
Pintar con manteca y luego con huevo batido.
Cocinar en horno a 180ºC, moldes pequeños 25 minutos aproximadamente, moldes grandes 45 minutos aproximadamente.
A disfrutar!
